음식1 묵은 김치에 낀 하얀 꽃가지가 혹시 곰팡이? 김치 냉장고에서 작년에 한 묵은지를 꺼내기 위해 김치통을 여는 순간! 맨 위의 김치에 낀 정체불명의 하얀 물질이 보일 때가 있습니다. 아내는 꽃가지가 폈다고 못 먹는다고 하얀 꽃가지가 핀 김치 한 포기를 그냥 버리려고 합니다. 과연 이놈의 정체는 무엇일까요. 그래서 찾아봤습니다. 한겨레 신문의 미래&과학 "묵은 김치에 하얀 곰팡이? 효모가 만든 ‘골마지’"라는 기사를 보면 묵은지에 핀 하얀 꽃가지는 다행이 곰팡이 아닌 '골마지'라고 합니다. 골마지는 독성은 없지만 걷어내고 물에 씻어 가열해 먹는 것이 좋다고 합니다. 골마지가 생기지 않게 하려면, 공기가 통하지 않도록 김치 표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기도록 하면 된다고 합니다. 묵은 김치 표면에 생기는 하얀색 막은 곰팡이가 아니라 효모가 만든 골.. 2022. 4. 10. 이전 1 다음
